最近發現一個有趣的APP「在行」,可以在上面約各種專長的專家見面,聊聊不同話題,例如和資深產品經理聊產品洞見、和數據分析師聊產品成長、和幼教老師聊早教。我今天約了蔡紅剛老師,聊聊上海菜。

蔡紅剛老師是上海老師傅楊志明的徒弟,領有中國烹飪大師證照(沒想到連大師都有專業認證),說話有著厚重的上海口音,稠稠腔調好像上海菜濃油赤醬的口味。我們聊了一個多小時上海菜色演變、過去的上海菜風味,很有意思,可惜的是,聊到上海現在還可以說上正統本幫菜的餐廳,蔡老師只說,現在只有海派,沒有正統本幫。

海派本質是經過上海風味調整過的菜色,蔡老師也不批評,只說百人百味,當代認可海派,所以餐館就越來越少本幫菜,現在想找,很難很難。

蔡老師最後還是講了一家真正老字號的餐廳,但風味已不如當年,有大幅「改良」,但有機會,我還是想去吃看看。

上海老饭店

福佑路242号

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